不知不覺間，“預制菜”這個概念已經進入大眾生活很久了。它逐漸成為餐飲行業與消費者之間心照不宣的一條紅線，一旦發現企業觸及紅線，公眾便奮起攻之。然而，是什么導致大眾對“預制菜”棄若敝履，又是什么讓部分企業對使用預制菜執著不休呢？
近日，網絡紅人羅永浩在社交平臺發文，質疑西貝筱面村一邊“幾乎全用預制菜”，一邊“定價對標現制菜的價格”，引發全網熱議。而后西貝創始人回應“無一道預制菜”，并將后廚菜品制作流程在全網公開直播，將事件推向另一番高潮：門店后廚發現兒童餐里保質期兩年的冷凍西藍花，“新鮮現做”的肉夾饃里肉和饃都要從冷柜拿出來解凍使用。西貝“誠意滿滿”地反駁與公關，卻并未起到預期中挽回聲譽的良好效果。
為什么西貝的公關會起到反效果呢？一個重要原因就是國家法規與大眾認知里預制菜定義并不統一。西貝創始人眼里，“沒有用預制菜”是指西貝門店菜品并不符合市場監管總局等部門發布有關預制菜的定義，因此有信心將后廚公開。但在消費者眼中，“非現做”就等同于“預制菜”。一道菜，是菜和醬料分別被包裝好，再拆開放一起炒制端上餐桌，還是一整袋加熱拆開倒進盤子出餐，對于消費者來說沒有區別。同時，餐飲品牌預制菜或半成品來源以及制作流程不清晰，可能也會導致公眾對配料、防腐劑添加、保存方式等各個環節產生質疑與擔憂。
除此之外，羅永浩所抨擊的“預制菜賣現制菜的價格”，也是大眾對此次事件反響激烈的原因之一?，F制菜需要人力加工等額外成本，而有些預制菜，只需要“一把剪刀、一臺微波爐”。支付現制菜同等價格的情況下，消費者不能得到新鮮、安全、美味的餐品。國內并非沒有“大膽做預制菜”的餐飲企業，像“薩莉亞”“米村拌飯”，在已經被證實大量使用“預制菜”的情況下仍舊大受歡迎，一重要條件就是他們的餐品定價不高，“便宜好吃”成為了一大優勢。企業將降本增效的利益平分給自身和消費者，實現了雙贏。
預制菜使用規范化、透明化與取得利潤、維系聲譽，于企業而言并非魚和熊掌，不能兼得。國內餐飲企業“老鄉雞”在門店中使用不同顏色，表明菜品是門店“現制”還是中央廚房的“半成品”或“成品復熱”，讓“吃不吃預制菜”成為消費者在其門店中的“可選”而非“必選”。我們當然體諒某些企業因為“商場不能使用明火”等強制規定而使用預制菜的不得已之舉，但也應意識到這不是“用了預制菜還賣高價”的免死金牌。
總而言之，在國家努力推行預制菜標準的同時，餐飲企業也應當審視自己、調整自己?！邦A制菜”可以上桌，但必須“清白上桌”。
來源：紅網
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